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详细信息:
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉,且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
原料配方(随各地口味而异,按100公斤原料肉计算)
1.食盐2.5公斤 酱油3公斤 五香粉0.25公斤
2.食盐3公斤 酱油6公斤 五香粉0.2~0.4公斤
3.食盐2公斤 酱油6公斤 白糖8公斤 黄酒1公斤 生姜0.25公斤 葱0.25公斤 五香粉0.25公斤

制作方法
1.选料及整理:选新鲜牛的前或后腿瘦肉,除去脂肪及筋腱,然后用清水将瘦肉洗净沥干,切成500克左右的小块。
2.水煮:将肉块放入锅中,用清水煮30分钟左右,当刚煮沸时,撇去浮沫,将肉捞出切成肉片、肉丁和肉条。
3.复煮:取一部分原汤加入配料,用急火净汤煮沸,当有香味时改用文火,并将肉片(丁或条)投入锅内,用铲不断翻炒,待汁快干时,将肉取出沥干。
4.烘烤:将沥干的肉干(丁或条)平铺于铁丝网上,用火烘干。烘烤时烘炉内温度要保持50~55℃,并需不断翻动,避免烤焦。
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